Ieškant pačių kaimo mielių recepto

Abonento istorija. Žavi ir vaizdinga. Verta perskaityti, net jei nekepsite duonos.

Kartą ėjau iš mokyklos ir pamačiau, kaip sena moteris rankoje suglamžė šlapias sėlenas. Jis sustojo ir ėmė stebėti, ką ji daro. Ridena sėlenų rutuliukus, dailiai juos uždeda ant džiovinimo lentų... Jis paklausė, kodėl ji tai daro? Močiutė atsakė, kad tai mielės.

Nuo tada svajojau gaminti namines mieles. Ir iškepkite tikrą duoną. Taip, nėra blogai sapnuoti. Praėjo 55 metai. Tik dabar priartėjau prie mielių gaminimo paslapties.

Parduotuvės mielės? Bandžiau kepti su jais. Vienas vardas tos duonos! Nėra skonio, nėra kvapo. Jie yra geri pyragai. Ir duona turi būti duona!

Kodėl kaimietiška duona kvepia taip skaniai? Aš ne tik jį prisiminiau, duonos aromatas mane persekiojo. Taigi pradėjau ieškoti naminės skanios duonos gaminimo paslapčių.

Pirmoji paslaptis

Pirmas dalykas, kurį radau, buvo raugo su ruginiais miltais gamybos paslaptis. Per savaitę mano raugas atgijo. Kvepėjo skaniai. Bet duona jos pagrindu pasirodė sunki, ypač pluta. Kepiau kelis kartus. Ėjau pas žinančius žmones ir visi patvirtino, kad mano duona yra gera, ir aš negalėjau gauti jokio kito rezultato.

Taigi ši duona nėra iš mano istorijos. Ne iš mano vaikystės. Ir eksperimentus teko nutraukti.

Beliko save sugalvoti

Kitais metais kilo kita mintis. Bet kas, jei bandysite tešlą išminkyti su vyno mielėmis? Recepto paieškos internete buvo nesėkmingos. Padoriai žmonės neminko tešlos ant vyno. Bet aš atkaklus, turiu pats tai patikrinti.

Teko laukti, kol prinoks kažkas tinkamo. Vasaros viduryje Ezhemalina mane pradžiugino. Aš padariau raugą iš pernokusių uogų. Ant jo yra raudonųjų serbentų vynas. Vynas greitai fermentavosi. Ant stiklainio dugno pradėjo kauptis mielės. Pačių, kurių tikėjausi pastaraisiais mėnesiais.

Aš kruopščiai nusausinau vyno medžiagą ir gavau pirmąją mielių partiją. Po trijų dienų kepiau duoną. Šis eksperimentas buvo sėkmingesnis. Ir dar įdomiau. Pati tešla pasirodė su rausvu atspalviu. Tešla greitai reagavo į vyno mieles. Bet jis buvo labai lipnus su vyno kvapu.

Duona yra minkšta, o pluta yra minkšta. Aš jau buvau patenkinta rezultatu.

Toliau išrado

Eksperimentai būtų tęsiami! Bet nutiko taip, kad jis praleido akimirką. Buvo daug ką nuveikti, ir pamiršau, kad ir mano mielės nori valgyti. Kai juos prisiminiau, praėjo dvi savaitės. Jų atgaivinti nebuvo įmanoma.

- Kodėl reikėtų atkalbinėti? - As maniau. - Turime išbandyti ką nors kita. Pavyzdžiui, jokio vyno. Kadangi vynas gali fermentuotis su laukinėmis mielėmis, laukinės mielės taip pat gali fermentuoti tešlą. Remontinė avietė ką tik subrendo.

Jis paėmė saujelę aviečių ir supylė jas į stiklainį. Po trijų dienų aviečių raugas pradėjo kvėpuoti, atgijo. Ketvirtą dieną nusprendžiau išbandyti savo aviečių mielių daigumą. Paaiškėjo, kad šios mielės tinka ir duonai kepti. Ši duona buvo suvalgoma labai greitai, artimieji buvo kviečiami paragauti. Patvirtinta!

Bandymas parodė, kad šios mielės yra geriausios iš visų.

Aš kalbėsiu apie likusius eksperimentus. Taip pat yra idėja, pavyzdžiui, patiems pasigaminti sausų mielių. Pirmoji patirtis vis dar nesėkminga:

Ar patys gaminote duonos mieles?

Kaip ir abonentas, įkvėpkite jį rasti tą labai kaimišką duonos receptą!