Maniau, kad gaminu skanų kebabą. Tačiau kitą dieną bandžiau geriau. Dabar aš žinau, kokia yra paslaptis!

Puikus sultingas šašlykas - šis patiekalas amžinai išliks mylimiausias iš visų vyrų ir moterų. Aš gerai gaminu. Ir man atrodė, kad mano šašlykas buvo skanus. Bet iš tikrųjų paaiškėjo, kad taip)) Šiek tiek nukentėjo savivertė, tačiau, nepaisant to, buvo rastas nedidelis, bet labai svarbus skanios sultingos mėsos receptas.

Prieš kurį laiką važiavome aplankyti. Pagrindinis patiekalas ant stalo buvo kepsninė. Būtent ten paragavau mėsos, kuri mane tiesiog „išvarė iš proto“. Kepsninė buvo pati subtiliausia ir sultingiausia. Kaip sakoma - ištirpo burnoje! Žinoma, iškart pradėjau klausinėti apie marinato paslaptis. Jei atvirai, maniau, kad tai jis. Gal jie įpylė kažko naujo - vyno, granatų sulčių arba, priešingai, senamadiškų - kaip actas. Tačiau paslaptis pasirodė kitokia.

Iš pradžių, žinoma, svarbus kepsnių ruošimo momentas yra mėsos pasirinkimas. Jis turėtų būti aukštos kokybės, šviežias ir vidutiniškai riebus. Šašlykui šaldyta mėsa nenaudojama! Na, tikriausiai visi tai žino.

Antra. Tai tapo man atradimu. Niekada negalvojau, kada sūdyti mėsą. Be to, buvau tikras, kad kuo ilgiau šašlykas bus marinuotas, tuo jis bus minkštesnis.

Įdomu tai, kad daugelis manė tą patį?))

Ką man pasakė draugas, kuris, kaip paaiškėjo, gerai mokėjo chemiją?! Jis bandė mane gilinti į žodžių „atvirkštinė osmosas“ ir „hidrolizė“ reikšmes, susiedamas visa tai su kebabu. Aš jo klausiausi smalsiai.

Bet iš viso to, kas pasakyta, atsimenu pagrindinį dalyką - mėsos negalima pasūdyti iš anksto. Kebabą reikia pasūdyti prieš pat kepant. Mėsa turėtų būti marinuota be druskos.

Sūdytas marinatas skatina stiprią sulčių išsiskyrimą, kuris „sausina“ produktą (prisiminkite, pavyzdžiui, kaip gaminama basturma, o druskoje esantys grybai kelis kartus praranda svorį).

Todėl jums reikia pasūdyti kebabą tuo metu, kai jie pasodinami ant iešmo arba paguldomi į groteles. Tiesiog pabarstykite smulkią druską ant anglių. Šis nedidelis triukas padarys jūsų kebabą sultingą ir švelnų! Paragaukite asmeniškai! Aš pats būtinai marinuosiu kebabą be druskos kitą savaitgalį! Aš įsitikinsiu, kad tai paslaptis!

Pasakykite mums, ar žinojote, kad prieš kepant kebabai nėra sūdomi? O gal turite kitų kulinarinių gudrybių, kurias verta išbandyti?