Iš pradžių iš SSRS: Mes marinuojame ir kepame šašlykus pagal sovietinį receptą
Šiš kebabas nuo vaikystės senelio namuose - man tai ypatingos emocijos, susimaišiusios ir su džiaugsmu, ir su liūdesiu. Dažnai vasarą su visa šeima susirinkdavome prie stalo kieme ir valgydavome senelio kebabą. Laimingos akimirkos! Ir tas kebabas man vis tiek yra skaniausias!
Bet mano senelis visada marinavo mėsą actu. Dabar visi parašys - Ne! Ką #actas? Su actu nėra kebabas! Išdžius! Degs... ir t. Bet esu pasirengęs tvirtinti iki paskutinio - senelio kebabas, marinuotas actu ir svogūnais, yra skaniausias patiekalas visoje Visatoje!
Beje, in #SSRS ne visada pavyko išsirinkti geriausią mėsą. Dažnai tai buvo ne kaklas, kaip įprasta dabar, o įvairios kitos dalys. Bet kebabas vis tiek buvo minkštas ir sultingas!
Atmeskime visus piktinančius komentarus. Prisiminkime, kaip mūsų tėčiai, seneliai ir proseneliai virė šašlykus SSRS.
Mums reikia šviežios kiaulienos gabalėlio. Idealu, jei tai kaklas. O jei ne - nieko taip pat! Sureguliuokite, rezultatas bus geras iš bet kokios mėsos.
4 žmonių šeimai pakanka poros kilogramų mėsos. Jei planuojate didelę įmonę, tuomet skaičiuokite 400–500 gramų vienam asmeniui.
SSRS, beje, mėsos kaina svyravo nuo 3 iki 5 rublių. Tai nebuvo per pigu. Vis dėlto daugelis savaitgaliais galėjo sau leisti kepsninę.
Jei ant mėsos yra riebalų, jo nepašalink. Tai suteiks sultingumo ir ypatingo skonio. Tačiau nereikėtų persistengti ir su riebalais. Jums reikia palikti maždaug 1 cm sluoksnį. storas.
Mėsa turi būti supjaustyta to paties dydžio dalimis. Įsitikinkite, kad riebalai lieka bent vienoje kiekvieno gabalo pusėje. Įdėkite gabalėlius į puodą.
Pereinama prie lanko. Marinatui paimkite nedidelį svogūną. Mano senelis svogūnus visada pjaustydavo žiedais. Negalima sutrinti maišytuvu (ar trintuvu) ir nemalti, kaip dabar madinga. Jis supjaustė įprastus žiedus, bet iš mažų svogūnų galvų. Ant mėsos uždėkite svogūną.
Žiedų nereikia skaldyti. Mes paliekame tik svogūną, supjaustytą apskritimais. Vėliau šį svogūną uždėsime ant iešmo kartu su mėsa.
Tada įberkite druskos ir pipirų. Suma turėtų būti šiek tiek didesnė, nei paprastai pridedate. Nes kitas žingsnis - įpilti vandens. Jums reikia tiek vandens, kad jis šiek tiek persidengtų su mėsa.
O dabar - actas! Nebijok, jis nieko nesugadins! Su sąlyga, kad nepersistengsite su kiekiu. 70% acto pakanka ½-1 šaukštui 1 kg. mėsa. Acto aromatas turėtų būti marinade, tačiau acto skonis kebabe neturėtų būti jaučiamas.
Subėrę visus ingredientus, mėsą gerai išmaišykite. Uždenkite puodą dangčiu ir nuimkite marinatą maždaug 12–24 valandas. Paliekame dienai. Aš nededu į šaldytuvą. Dabar nėra karšta. Nėra ko jaudintis.
Prieš kepdami suverkite kebabą ant iešmo, pakaitomis mėsą su svogūnais.
Dabar belieka gerai kepti. Pagrindinė taisyklė - ne ugnis! Tik žarijos! Pirmus du kartus mėsą slinkiame kas 30 sekundžių. Tada mes sutrumpiname laiką iki 15. Kilęs gaisras užgesinamas vandeniu iš butelio. Mėsos paruošimas užtrunka apie 10-12 minučių. Įsitikinkite, kad kebabas nėra sudegęs!
Laikydamiesi visų taisyklių, gausite subtiliausią kepsninę su vaikystės skoniu! Gero apetito!
Patinka! Ir užsiprenumeruokite kanalą! Jus taip pat gali sudominti:
Kaip gražiai supjaustyti arbūzą prie stalo - 4 paprasti originalūs būdai
Kas gali kreiptis dėl nemokamos ar lengvatinės miškų ūkio?