Kuris kopūstas geriausiai tinka sūdyti

Artėja žiemos derliaus nuėmimo sezonas, todėl daugelis namų šeimininkių netrukus pradės rauginti daržoves. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kopūstams. Rezultatas priklauso nuo kopūsto galvos kokybės savybių.

Marinavimui geriausia rinktis vėlyvo nokinimo laikotarpio veisles. Ankstyvieji kopūstai yra per minkšti ir pasūdyti tampa per minkšti. Laikymo veislių, tokių kaip „Stone Head“, lapai yra per kieti ir kieti.

Tai taip pat sugadina raugintų kopūstų skonį. Kartais sūdymui naudojamos vidutinės rūšys, tačiau jose yra mažiau cukraus.

Šia galimybe naudojasi šiaurinių regionų gyventojai, kur vėlyvieji kopūstai nespėja subręsti.

Kaip nustatyti kopūsto galvutės tinkamumą sūdyti

1. Būk baltas. Tai reiškia, kad daržovė turi pakankamą kiekį cukrų fermentacijos procesams. Kopūstų galvutes su žaliais lapais galima naudoti troškinant ar ruošiant kitus patiekalus.

2. Kuo didesnis, tuo geriau. Sūdymui parenkamos didžiausios kopūstų galvos. Jie turi sultingesnius lapus, o pasūdyti nepraras tvirtumo.

3. Puikus skonis. Prieš pradedant virti, kopūstai turėtų būti paragauti. Lapai turi būti saldūs ir sultingi. Kartūs kopūstai fermentacijai nenaudojami, nes gali sugadinti gatavo produkto skonį.

4. Didelio tankio. Prieš pradėdami sūdyti, turėtumėte spausti kopūsto galvą rankose. Gera šakutė turėtų traškėti ir sultis. Laisva kopūstų galva fermentacijai nenaudojama.

Kopūstų veislės, tinkamos marinuoti

Šlovė

Įvairių vidutinio nokinimo kartų. Jis yra populiarus tarp sodininkų dėl didelio derlingumo. Kopūstų galvučių svoris kartais siekia 5 kg. Jei prieš pirmą šalną sode paliksite kopūstų galvutes, daržovė taps saldesnė ir traškesnė.

Maskva vėluoja

Derlinga vėlyva veislė. Kopūstų galvutės vidutiniškai sveria 4 kg, tačiau yra egzempliorių, sveriančių daugiau nei 6 kg. Lapai padengti pilka vaškine danga. Kopūsto galvos vidus yra šiek tiek geltonos spalvos. Šakutės subręsta spalio viduryje, tačiau marinuoti galite šiek tiek anksčiau ar vėliau.

Gerbėjas

Ši daržovė laikoma viena geriausių laikyti, rauginti ar šviežiai vartoti. Galvos yra šiek tiek suplotos. Ši veislė paskutinė pašalinta iš lovų. Kopūstų galvutes rūsyje galima laikyti iki pavasario pabaigos. Su kiekvienu laikymo mėnesiu būdingas kartumas dingsta, o kopūstai įgauna saldumo.

Snieguolė

Vėlyva veislė su geru derlingumu. Vidurinėje juostoje kopūstų galvutės pasiekia 4,5 kg svorio. Galvos gali būti sūdytos, marinuotos arba virtos įvairiuose patiekaluose. Turi gerą laikymo kokybę. Galima laikyti iki 8 mėnesių.

Tarp hibridinių veislių verta teikti pirmenybę tokiems kaip „Ramada F1“, „Krautman F1“, „Menza F1“ (labai didelės kopūstų galvutės) „Megaton F1“.