Močiutės receptas skaniems ir traškiems raugintiems kopūstams gaminti.
Atėjo ruduo, su juo atėjo laikas rinkti raugintus kopūstus. Internete yra tiek daug receptų! Bet metai iš metų rauginau kopūstus pagal per daugelį metų patikrintą receptą, kurį paveldėjau iš močiutės. Ir imk žodį, niekur kitur dar neragavau tokių traškių ir skanių kopūstų.
Daugelis namų šeimininkių į kopūstus įdeda medaus, acto ar varpinių pipirų, bet aš šią sveiką daržovę fermentuoju pagal klasikinį receptą. Didžiulis šio kopūstų kepimo būdo privalumas yra nekenksmingumas visiems be išimties.
Mano močiutės receptas kopūstams gaminti.
Visų pirma turėtumėte pasirūpinti kokybiškų daržovių pirkimu, nes šis veiksnys labai veikia raugintų kopūstų skonį.
Vienam skirtukui imu 3 kg kopūstų (vėlyvųjų veislių), 400–500 g morkų, vieną šaukštą druskos ir cukraus, 1 litrą vandens, truputį juodųjų pipirų grūdelių ir kelis lapus lavruškos.
Kopūstų galvutes patogumui reikia nulupti nuo viršutinių lapų ir perpjauti pusiau. Tada, naudodami peilį ar smulkintuvą, kopūstus paverčiame mažomis juostelėmis. Kai kurios namų šeimininkės morkas taip pat supjausto juostelėmis, tačiau pagal mano močiutės receptą geriausia ją sutarkuoti ant stambių tarka.
Įdėkite susmulkintas daržoves į didelę talpyklą, kad jas būtų galima sumaišyti. Įpilkite pipirų ir lauro lapų ir kruopščiai sumaišykite, šiek tiek suspaudę.
Tada kopūstus perkeliame į stiklinius indelius. Aš paprastai imu trijų litrų. Mes taikome daržovių mišinį etapais, taranuojant kiekvieną sluoksnį. Paliekame šiek tiek laisvos vietos sūrymui.
Kopūstus perkeliame į šoną ir pradedame ruošti sūrymą. Mums reikia dviejų litrų stiklainio, kuriame pilame druską ir cukrų, o tada užpilame litru vandens. Mentele maišykite skystį, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
Geriausia įdėti supiltų kopūstų stiklainį į dubenį, kad sūrymas nepatektų ant stalo. Užpildykite kopūstus sūrymu iki kraštų ir palikite tris dienas šiltoje patalpoje. Indelį iš viršaus galima uždengti marle, tačiau jokiu būdu neuždarykite jo dangčiu.
Kad kopūstai būtų traškūs, juos reikia perverti kas 8–10 valandų. Paprastai šiam tikslui naudoju medinę pagaliuką, kuris lengvai pasiekia dugną. Bet jūs galite paimti ilgą peilį. Kopūstus reikia pradurti keliose vietose.
Kodėl tai daroma? Faktas yra tas, kad dujos, kurios fermentacijos metu susidaro kopūstuose, daro produktą minkštą. Bet kadangi mes norime skanių traškių kopūstų, turime atsikratyti dujų, o auskarų vėrimas yra puikus.
Po trijų dienų sūrymas stiklainyje taps drumstas ir pradės tekėti, todėl neišimkite dubenėlio iš po stiklainio. Sūrymo drumstumas rodo, kad fermentacijos procesas vyksta gerai.
Taigi, po trijų dienų kopūstai yra paruošti naudoti. Norėdami ilgiau išsaugoti, uždarykite stiklainį dangčiu ir laikykite šaldytuve.
Tikiuosi, kad mūsų straipsnis buvo jums naudingas, ir kaip dėkingumo ženklą prašau pakelti pirštą aukštyn ir nepamirškite užsiprenumeruoti kanalo. Iki kito karto!