Visą gyvenimą viriau morkas Klaidingai: kavinės šefas kyštelėjo nosį į 5 klaidas. (Ji gyveno iki 35 metų ir sužinojo tik dabar)
Ugningas pasveikinimas, bendražygiai!
Jie sako tiesą: „Gyvenk ir mokykis“. Laikui bėgant sužinai, kad visą gyvenimą blogai padarei įprastus dalykus. Ar sunku užvirinti morkas? Neseniai turėjau progą pasikalbėti su virėju, kuris sunaikino mano paprastos kulinarijos procedūros idėją ir išmokė ją padaryti tobulą..
Mūsų pokalbis su specialistu prasidėjo nuo banalumo - „Olivier“ salotų gaminimo subtilybių - aptarimo. Aš pradėjau pasakoti savo parašo receptą. Manau, kad ją turi kiekviena šeimininkė.
Ir Arsenas pertraukė mane: „Baik. Kaip verdate morkas? " Aš aprašiau savo veiksmus, o 20 metų patirtį turintis virėjas iš karto įvardijo 5 klaidas, dėl kurių virtas šakninis derlius praranda savo naudą ir praranda skonį. Dalinuosi savo profesinėmis žiniomis su jumis, bendražygiai!
1 klaida: morkų lupimas prieš verdant nėra „comme il faut“
Kartais, norėdamos paspartinti virimo procesą, šeimininkės iš anksto išvalo visus ingredientus: bulves, svogūnus, morkas. Taupydamas laiką, padariau tą patį. Nenorėjau grįžti prie to, ką jau baigiau: geriau visas daržoves paruošti iš karto.
Tačiau Arsenas perspėjo: morkos salotoms yra verdamos tik žievelėje.. Ji yra natūralus šakniavaisių apsauginis sluoksnis. Korpusas morkoje užrakina sultis, vitaminus ir kitas maistines medžiagas.
Prieš mėtant maistą į puodą, pakanka paviršių gerai patrinti indų plovimo kempine. Išvirus, žievelė lengvai palieka minkštimą - jums tiesiog reikia subraižyti paviršių mažu peiliu.
2 klaida: prieš gaminant pjaustyti morkas
Ant mano lovų kartais auga „milžiniškos“ morkos. Aš dažnai supjausčiau į 2-3 dalis. Kad didelę šakniavaisį būtų lengviau sutalpinti mažame puode ir greičiau išvirti. Tačiau virtos morkos, supjaustytos gabalėliais, taip pat praranda vitaminus ir sultis. Kaip ir su nulupta oda.
Norėdami paruošti skanias morkas, kuriose gausu maistinių medžiagų, šakniavaisiai sveiki išsiunčiami į vandenį. Arsenas tikina, kad apaugusį geriau palikti kepti. O ruošiant salotas reikėtų rinktis mažus egzempliorius - patiekalo skonis bus tik į naudą.
3 klaida: morkų įdėjimas į šaltą vandenį
Virtuvėje kiekviena minutė yra svarbi. Aš pilu vandenį, dedu morkas ir darau kitus reikalus. Nelaukiu, kol užvirs. Tai neveiks, bendražygiai.
Morkos pasirodys tobulos, jei šakniavaisius išsiųsite į jau verdantį vandenį.. Taip žievė pirmiausia griebiasi ir sukietėja. Korpusas vėl sulaikys sultis, vitaminus, mineralus ir kitas naudingas medžiagas. Kurios morkos, beje, yra labai turtingos!
4 klaida: virkite be dangčio ir pakeiskite šildymo galią
Drauge, prisimink. Morkos pasirodo sultingesnės ir sveikesnės, jei gamindami keptuvę palaikote tą pačią temperatūrą ir neleidžiate išeiti garams. Prisipažįstu, kad viriau šakniavaisius, kai dangtis buvo atidarytas. Nes nenorėjau plauti daugiau indų.
5 klaida: virkite morkas ilgiau
Pervirtos morkos praranda maistines medžiagas, sultis ir jų minkštimo struktūrą. Tai taps nenaudingu ir neskaniu salotų ingredientu, nepridėdamas nieko malonaus gomuriui.
Bėgdamas virtuvėje dažnai neribotą laiką palikdavau puodą ant dujų. - Per pusvalandį jis tikrai iškeps - nuimsiu, kai pjaustysiu mėsą! - As maniau. Bet Arsenas mane perspėjo: šakniavaisių negalima virti ilgiau nei 20–25 minutes. Kuo mažesnis dydis, tuo trumpesnis kepimo laikas.