Kad burokėliai „nedažytų“ vinigretėje esančių ingredientų ir suteiktų geriausią skonį - 2 mano kulinarinės paslaptys
Sveikinimai, mieli mano kuklaus tinklaraščio skaitytojai!
Nauji metai jau netrukus, ir bet kokiu atveju šiai svarbiausiai mūsų šeimos šventei paruošiu vinetę. Beje, šiais metais, manau, visi jį sutiks namuose ar gatvėje. Bet ne kavinėje. Taigi išbandykite mano mažas paslaptis, bent jau visiems tai patinka.
Vinaigrette yra viena iš mano mėgstamiausių salotų. Bet prieš tai virdamas taip pat, kaip ir kitos šeimininkės, gavau beveik visas bordo salotas. Burokėliai labai nudažo visus ingredientus. Skonis, sakote, nuo to nesikeičia? Tai yra kažkas panašaus. Estetams skanu atrodo tik tai, kas gražu, kitaip apetitas genda.
Negaliu savęs šimtu procentų priskirti estetikai, bet vis tiek man patinka, kad viskas būtų tvarkinga ir gražu.
Štai kodėl vieną kartą vakarėlyje sužinojusi apie kai kurias kulinarines paslaptis, ji amžinai jas pasiėmė į savo kulinarinių subtilybių bagažą. Tiesą sakant, pasidalinsiu su jumis.
Pirmas dalykas, kuris man pasirodė įdomus, suteikdamas ypatingo žavesio vinetės skoniui, yra kepti svogūnai. Salotų skonis yra žymiai pagerėjęs, toks uolumas, kad net silkė po kailiu prie mano stalo nebevalgoma kaip vinetė. Bet svogūno negalima kepti per daug, ant pakankamai stiprios ugnies, kol jis taps auksinės spalvos, ir nedelsiant jį pašalinti, kad svogūnas netaptų skaidrus nuo per didelio ugnies poveikio. Svarbu.
Na, o dabar pereinu prie proceso, kuris leis burokėliams maišant netepti kitų ingredientų.
Beje... Paliksiu jums vaizdo įrašą, kuris gali būti naudingas ne tik Naujųjų metų stalui.
Ingredientai, išskyrus burokėlius.
Šioms mėgstamoms salotoms visada pasirenku bulvių veislę, kuri nevirsta minkšta ir išlieka kieta, kad galėtumėte lengvai ją supjaustyti kubeliais. Dabar aš visada kepu bulves ir morkas orkaitėje, o ne kepu puode. Taigi daržovės nėra tokios šlapios ar kažkas ...
Kalbant apie bulves, aš taip pat išbandžiau šį virimo variantą, kad galėčiau paruošti vinegretę: žalias bulves supjausčiau kubeliais ir kepiau saulėgrąžų ar alyvuogių aliejuje. Salotose taip pat labai skanu, bet aš gaminu taip retai. Vis dėlto tradicinis skonis man artimesnis. Arba galite pabandyti tai pakeisti.
Pirmasis žingsnis yra išsaugoti burokėlių spalvą virimo metu.
Burokėlius aš visada verdu tik vandenyje, bet į keptuvę įpylus pusę arbatinio šaukštelio stalo acto. Tai padeda išsaugoti spalvą.
Tada, nulupus ir supjaustžius mažais kubeliais, kad būtų galima padaryti vinegretą, užpilu augalinio aliejaus ir dedu į šaldytuvą. Pastaruoju metu dažniau alyvuogės nerafinuotos. Aš leidau porai valandų pastovėti, kol gaminu kitus patiekalus ar darau kitus reikalus, retkarčiais pamaišau. Aliejaus perteklių galima nuvarvinti ir vėliau naudoti šaldytuve kitoms daržovių salotoms. Bet tokius sviestinius burokėlius galima lengvai sumaišyti su bulvėmis, morkomis, žirneliais ir svogūnais. Ji neteps ingredientų, o salotos ant stalo atrodys šviežios visą vakarą ar net kitą dieną. Nebent, žinoma, jie nevalgo jo švariai, o tai labiau tikėtina.
Ar turite savo paslapčių, suteikiant vinigretei ypatingą skonį? Prašau pasidalinkite savo receptais. Gal ir aš juos paimsiu į tarnybą.