Virti skanią rūkytą šoninę metalinėje statinėje! Labai paprasta ir nerealiai skanu

Rūkyta šoninė yra skanus mėsos delikatesas su šoninės sluoksniais. Apatinio dangtelio arba šoninių sienelių gabalėliai laikomi marinade su prieskoniais, po kurio jie rūkomi. Rūkymas suteikia unikalų skonį ir aromatą gatavam produktui.

Tai, kad rūkyta mėsa yra kenksminga, mus nuolat įspėja medicina, jogų sistema ir pavydžių žmonių nuomonė. Tam tikru mastu netgi galiu su tuo sutikti, bet tiesiog negaliu patikėti, kad jie bus labai kenksmingi, jei valgysite šiek tiek jų, o ne kasdien. Ir todėl savo rūkykloje kartais gaminame rūkytą mėsą, kad šiek tiek palepintume save ir artimuosius. Šiandien mes jums pasakysime, kaip virti rūkytą šoninę.

Rūkyta šoninė yra skanus mėsos delikatesas su šoninės sluoksniais

Rūkymo nauda iš tikro dūmo

Rūkymas suteiks unikalų aromatą akcentui, be to, laikydamas kambario sąlygas produktas pakankamai ilgai nesugestų.

Norint pagaminti rūkytą šoninę, ji turi būti ilgai veikiama dūmų, atsirandančių dėl labai lėtos sumedėjusios medžiagos deginimo rūkykloje.

Jei skaitote šį straipsnį, visiškai natūralu, kad jūsų netenkina parduotuvėse parduodama rūkyta mėsa. Šiais laikais rūkytai mėsai ruošti vis dažniau naudojami skysti dūmai. Kaip žinote, skystuose dūmuose virti produktai yra sąlygiškai valgomi, nes kai gaunami skysti dūmai, praeina įprasti degimo dūmai medienos rūšių per šlapią per šlapią šveitimo mašiną, tačiau iš tikrųjų tokiu valymu užsiima labai nedaug žmonių, todėl jūs turite valgyti abejotinų produktų kokybė. Bet yra išeitis, namuose galite išsivirti nuostabių lašinių.

Rūkoma statinė. Parengiamasis procesas

Norėdami tai padaryti, jums reikia statinės, kuri turi būti pritaikyta rūkymo procesui. Apatinis ir viršutinis dangtis nuimamas nuo statinės, jie montuojami ant plytų, sportiniam bateliui paruošti tinka geležies lakštas, sulenktas dėžutės pavidalu su pritvirtintomis durimis, kad būtų galima sureguliuoti degimo procesą. Medienos ir medžio drožlių krosnis dedama tiesiai po statine, o šoninės gabaliukai pakabinami ant kablių iš lentjuosčių, kurios pritvirtinamos iš viršaus. Rūkykla uždengta dembliais.

Svarbu: geriausia naudoti tokių medžių rūšių medieną: obuolį, kriaušę, vyšnią, drebulę ar buką. Atminkite, kad spygliuočiai nėra naudingi šiam verslui.

Šaltai rūkyta šoninė (galima laikyti iki trijų mėnesių)

Rūkyta šoninė su aromatiniais prieskoniais

Jei norite pagaminti kokybišką rūkytą šoninę, būkite kantrūs.

Pirmiausia turite paruošti prieskonių mišinį, kuriame susuksime apatinio brūkšnio gabalėlius.

Norint parūkyti tris kilogramus žalios šoninės, mums reikia:

1. Keturi šaukštai druskos;

2. Pusantro šaukšto cukraus;

3. Vienas šaukštas maltos kalendros.

Kalbant apie likusius prieskonius, tai priklauso nuo jūsų skonio.

Jei norite, kad lašiniai pasirodytų aštresni, galite pridėti daugiau prieskonių.

• Į šį mišinį dedu apie dar vieną šaukštelį maltų juodųjų pipirų, vieną arbatinį šaukštelį kario, šaukštelį maltų lauro lapų ir šaukštą kmynų (kmynų).
• Sumaišome visus komponentus ir gauname miltelius, kuriuose apvoliojame lašinius.
• Šoninę supjaustykite gabaliukais (nerekomenduojama gaminti labai mažų gabalėlių), suberkite į puodą, apvoliokite prieskoniuose, įdėkite į emaliuotą keptuvę, apšlakstykite nedideliu kiekiu acto.
• Šoninė vis tiek leis sultims tekėti, taigi jos bus panardintos į sūrymą. Mes uždarome dangtį ir padėkite keptuvę dienai šaltoje vietoje. Kai baigsis lašinių paruošimo rūkymui procesas ir mes klausysimės gabalėlių, skystis ištirps likusią druską.

Po dienos iš marinato išimame lašinių gabalėlius, dedame juos į kabliukus, leidžiame marinatui nutekėti ir nunešame į rūkyklą.

Patarimas: Patartina šoninės gabalėlius leisti orui pastovėti 15 - 20, kad liktų marinatas.

ü Šoninės gabalėlius padėkite ant kabliukų įkaitintoje rūkykloje.

ü Taip išvirta šoninė pasirodo labai kvapni, subtili, jos kvapas yra tiesiog nenusakomas.

Žinoma, toks produktas netinka kūdikių ir dietiniam maistui, jis yra šiek tiek aštrus, tačiau gerai kompanijai atostogaujant ir net darbo dienų viduryje jis bus labai naudingas.

Pagal mūsų receptą statinėse rūkytos šoninės šaldytuve gali būti laikomos iki mėnesio

Kaip pasiekti tobulą rūkytos šoninės skonį ir spalvą

Norint, kad gatavas produktas turėtų gražią natūralią spalvą, į valcavimo mišinį rekomenduojama pridėti 10 gramų nitrito druskos. Tai yra įprasta virtuvės druska, į kurią pridėta natrio nitrato.

Ši medžiaga gali slopinti daugelio patogeninių mikroorganizmų, įskaitant botulizmo sukėlėją, augimą ir gyvybinę veiklą, o tai labai svarbu ruošiant naminius mėsos gaminius. Be to, natrio nitratas gali suteikti gatavam produktui būdingą kumpio skonį.

Jūs neturėtumėte per daug jaudintis dėl šios medžiagos, jos koncentracija yra tokia maža, kad jokiu būdu nepakenks jūsų sveikatai.