Kada sūdyti ir kiek marinuoti mėsą, kad kebabas būtų sultingas: virėjo gudrybės

Kebabo gadinimas nėra keblus verslas. Pakanka padaryti vieną iš daugelio klaidų, o mėsa pasirodys sausa ir kieta. Pagrindinės sugadintų kebabų ir nuotaikos priežastys yra ankstyvas druskos įdėjimas į marinatą ir jo senėjimas ilgiau nei reikia. Kaip pasūdyti ir kiek laikyti mėsą marinate - skaitykite toliau.

Kaip pasūdyti kebabą

Jokiu būdu negalima mėsos sūdyti iškart, kai ji tik marinuojama! Druska dehidratuoja mėsą ir traukia iš jos drėgmę (sultis). Jei iš karto į marinatą įbersite druskos, rezultatas bus toks, kad kebabas bus sausas ir, atitinkamai, kietas.

Mėsą reikia pasūdyti prieš pat ją einant į groteles. Tai daroma 3-5 minutes prieš kepant, kai kebabas jau suveriamas ant iešmų. Idealu mėsą pasūdyti tiesiai kepant. Tai sumažins varvantį riebalų mirksėjimą.

Svarbu!

Šašlykams reikia naudoti tik įprastą valgomąją druską! Įvairūs „priedai“ ir joduotos druskos sugadins mėsą!

Jūs neturėtumėte paruošti marinato iš maisto produktų, kuriuose yra druskos. Pavyzdžiui, majonezo ar majonezo padažuose. Juose yra ne tik druska, dėl kurios kebabas bus sausas, bet ir actas. O kaip žinote, actas neigiamai veikia mėsą.

Kaip ir kiek marinuoti

Marinato ingredientus galite pasirinkti, ko tik širdis geidžia - net kefyrą su svogūnais, net mineralinį vandenį su citrina. Svarbiausia laikytis dviejų svarbių taisyklių.

1. Mėsą būtina marinuoti 2–4 laipsnių Celsijaus temperatūroje (geriausia šaldytuve). Taip siekiama sumažinti bakterijų, kurios pablogins skonį ir tekstūrą, dauginimąsi.
2. Mėsą marinade laikykite ne ilgiau kaip 12 valandų. Tai optimalus laikas ir jis taip pat siejamas su neigiamu bakterijų poveikiu, kurių dauginimasis ir atliekos tikrai sugadins patiekalo skonį.

Koks yra mėsos sūdymas kepsninei? Parašykite komentaruose.

Draugai, mūsų jau yra daugiau nei 79 tūkstančiai! Patinka, užsiprenumeruokite kanalą, dalinkitės leidiniu - mes dirbamekad gautumėte naudingos ir aktualios informacijos!

Taip pat skaitykite:

• Kai diena bloga: statybinio humoro pasirinkimas.
• Sodo kaliausės, kuriomis ne tik paukščius ištiks infarktas: minutė dachos humoro.

Žiūrėti video įrašą - Didelis rąstinis namas, naudojant Kanados technologijas: 7 metai statomi vietoj hipotekos.