Per vieną dieną rūkiau žuvį ir vištieną. Karštas ir šaltas rūkymas - prašau nesupainioti!
Šiandien buvo mano rūkymo diena. Rūkyta vištiena ir žuvis - karšis. Alaus su žuvimi mėgėjai puikiai žino, kas tai yra - rūkytas karšis. Žinoma, pasirengimas rūkyti prasidėjo prieš 4 dienas, o šiandien aš jau džiaugiausi savo darbo rezultatais. Klientai važiavo, paėmė savo produktus.
Iš karto pasakysiu, kad iš esmės rūkau pardavimui. Yra tam tikras mano draugų pažįstamų ratas, kurie nenori vargti su rūkyklomis, tam tikru mastu rizikuoja - pasiseks ar ne. Jiems lengviau pateikti užsakymą ir gauti kokybiškų rūkytų gaminių.
Tai pradėjau daryti maždaug prieš metus. Iš esmės reikalas yra pelningas, kai jis pradedamas vykdyti ir visi procesai yra derinami vienas po kito. Vištą perku už maždaug 200 rublių už skerdeną, parduodu už 500 rublių. Pasirodo, kad jis švelnus, dūminis, visiems patinka.
Žuvį perku 70 rublių už kilogramą, parduodu už 150. Žinoma, turiu išlaidų druskai, prieskoniams, malkoms, dujoms vištienai virti. Bet juos iš principo lengva aprėpti.
Didžiausia mano rūkymo nauda yra ta, kad aš nepridedu jokių dirbtinių kvapiųjų medžiagų. Viskas vyksta natūraliai. Mes patys, žinoma, valgome rūkytą mėsą, todėl darome tai kaip sau.
Rūkytos vištienos ir žuvies receptas yra labai paprastas. Kiekvienas gali tai spręsti. Viskas, ko jums reikia, yra sandari dėžutė karštam rūkymui. Ir rūkykla su ilga pypkė šaltam rūkymui.
Karštam rūkymui imkite 400 gramų druskos 10 kg žuvies. Bet kokie prieskoniai, įskaitant žuvį, imbierą ir ciberžolę, džiovintus česnakus. Mes išvalome žuvį ir užpildome ją šiuo mišiniu. Po to galite nedelsdami įdėti jį į rūkymo dėžę. Dėžutės apačioje reikia įdėti aviečių ir juodųjų serbentų šakeles, kad jos ją visiškai uždengtų. Dėžutė uždedama ant ugnies, joje stiebiasi meškerės ir ant šių kvapnių dūmų aukštoje temperatūroje rūkoma žuvis.
Trukmė maždaug 20-30 minučių, priklausomai nuo ugnies stiprumo.
Jei norite rūkyti šaltai, žuvis išpjaukite ir nupjaukite galvą. Svarstyklių valyti nereikia. Mes marinuojame tris ar keturias dienas druskos ir prieskonių tirpale. 200 gramų druskos 7 kg žuvies. Žuvis reikia marinuoti šaltoje vietoje. Po to išimkite jį iš tirpalo ir pakabinkite rūkykloje. Rūkykite šaltais dūmais 1 dieną.
Prieš rūkydama vištieną verdu emaliuotame sūdyto vandens puode su prieskoniais ir česnaku apie 1 valandą.
Tada tokį pusgaminį skerdeną pakabinu rūkykloje šaltam rūkymui ir ten ji kepama apie 36 valandas. Žinoma, visą šį laiką būtina laikyti ugnį krosnyje, kad smilktų lapuočių ir vaismedžių pjuvenos.
Rezultatas yra skanus delikatesas, pagamintas be cheminių priedų ar skonių.