Skaniau nei namuose: marinato receptas kaip kepsninėje pakelėje

Ar jums nekyla jausmas, kad kebabas, virtas bet kur, bet ne namuose, visada yra skanesnis? Net jei namuose imsimės labiausiai pasirinktos mėsos ir į marinatą dedame geriausius ingredientus, kepsninė vis tiek bus skanesnė! Kokia paslaptis? Į šį klausimą atsakė mūsų portalo narys Andrejus.

Susipažink su virėju

Tai buvo maždaug prieš septynerius metus. Mano draugo mama turi restoraną. Tai gana padori įstaiga su geru maistu ir malonia aplinka. Nuo pirmadienio iki ketvirtadienio ten renkasi paprasti lankytojai, o savaitgaliais abi sales užima vestuvės. Laikui bėgant šis restoranas tapo tradicine vestuvių ir kitų švenčių vieta: brangu, gražu, garbinga.

Norint neprarasti įprastos klientūros, dėl kurios kasa vyksta ne vestuvių sezono metu, buvo nuspręsta atidaryti vasaros žaidimų aikštelę su kepsnine. Nuspręsta - padaryta: paleista vasaros veranda, sutvarkytas kepsnių kiemas. Pagal įstaigos tradiciją kepsninės vietą užėmė kvalifikuotas virėjas. Bet jo verslas nesisekė - lankytojams nepatiko jo kebabas. Prasidėjo apyvarta - virėjai keitėsi, bet nebuvo prasmės.

Tačiau atvykus vienam asmeniui situacija kardinaliai pasikeitė. Lankytojų padaugėjo, žmonės net iš kitų miesto vietų ateidavo nusipirkti šašlykų. Pasirodo, virėjai buvo suvilioti iš populiarios pakelės kavinės, kurioje jis dirbo ne vienerius metus. Būtent jis tapo beprotiškos kepsnių paklausos priežastimi. Kartais ten parduodavo 200 kilogramų mėsos per dieną! Tai labai labai padorus rodiklis.

Kokia šio kebabo paslaptis

Per savo draugą man pavyko pažinti šį virėją ir po to, kai turėjau keletą taurių svaigindamas uždaviau jam klausimą: „Kokia tavo kebabo paslaptis?“ „Taip, jei norite, aš jums parodysiu ir Aš tau pasakysiu! Neprieštarauju. Eime į virtuvę! " - Ramizas atsakė su nedideliu akcentu - taip vadino virėjas.

Virtuvėje jis atidarė šaldytuvą ir parodė marinuotą mėsą. Mėsa buvo supakuota į mažas pakuotes, maždaug po tris kilogramus. Aštrus ir malonus kvapas trenkė man į nosį nuo atviro maišelio. Nors buvau sotus, skrandis vis tiek davė naują alkio signalą.

- Ką čia matai? - paklausė Ramizas. - Mėsa ir nieko daugiau, - atsakiau. „Be mėsos yra raudonųjų paprikų, svogūnų ir bazilikų. Trumpai tariant, aš jums sakau receptą - užsirašykite “, - sakė kulinarė.

Štai ką jis man pasakė:

• Visų pirma, mėsa turėtų būti jauna ir tik moteriška. Avys ir šernai bus kietesni ir suteiks nemalonų kvapą ir skonį.
• Antrasis yra svogūnų minimumas. Už tris kilogramus mėsos įdėkite vieną vidutinį svogūną - ne daugiau! Svogūnai yra geri, tačiau jie pavagia mėsos skonį.
• Trečiasis yra bazilikų pagardas: 1 maža kekė trims kilogramams mėsos. Ir taip pat raudonieji pipirai - 5-7 gramai už tą patį mėsos kiekį.

• Ketvirta - nesūdykite marinato! Druska tik 10-15 minučių prieš kepant. Druska pašalina drėgmę, o jei marinatas bus pasūdytas iš anksto, kebabas bus sausas.
• Penkta, marinuokite suvyniotame maiše, kiek įmanoma išlaisvindami iš jo orą. Deguonis prisideda prie greito bakterijų augimo, o jos gadina mėsos skonį. Marinuotą mėsą laikykite tik šaldytuve.

Visas receptas gali būti sutalpintas keliais sakiniais:

Mėsą supjaustykite maždaug cigarečių pakelio dydžio gabalėliais. Už tris kilogramus mėsos supjaustykite vieną vidutinį svogūną, vieną baziliko kekę, truputį raudonųjų pipirų. Sumaišykite visa tai, įdėkite į maišelį ir laikykite šaldytuve 5–8 valandas. Tada išimkite, įberkite šiek tiek druskos, sumaišykite ir kepkite po 10-15 minučių.

Bet tai dar ne viskas. Yra šeštoji slapta kepsninė kelyje - marinuoti svogūnai. Tai jis sužadina apetitą, sukelia alkį ir suteikia mėsai ryškų, nepamirštamą skonį. Kaip sakė Ramizas, į marinatą nededame daug svogūnų, bet dosniai apibarstome juos kepta mėsa.

Iš marinuotų svogūnų lengva paruošti „masalą“. Jums reikia supjaustyti kilogramą svogūno žiedais, susmulkinti cilindro ir krapų krūvą, viską sumaišyti. Toliau ruošiamas užpildas. 500 ml vandens praskiedžiami 2-3 šaukštai acto (70%), 2 šaukštai cukraus ir vienas šaukštas (be stiklelio) druskos. Visa tai sumaišoma, kol visiškai ištirps, ir supilama į svogūną. Svogūnas infuzuojamas pusvalandį, tada pilamas išpilamas ir svogūnas yra paruoštas! Kavinėje šis įdaras ne pilamas, o dedamas į naują svogūnų porciją. Tai visa paslaptis.

Pasak Ramizo, kebabai pagal šį receptą visada ir visur mėgavosi laukiniu populiarumu. Pats Ramizas neturi specialaus išsilavinimo, tautiečiai jį išmokė šio recepto.

Ar jums labiau patinka naminė mėsa ar kebabas? Parašykite komentaruose.

Draugai, mūsų jau yra 105 tūkstančiai! Patinka, užsiprenumeruokite kanalą, dalinkitės leidiniu - mes dirbamekad gautumėte naudingos ir aktualios informacijos!

Taip pat skaitykite:

• Atliekos į pajamas: kaip efektyviai apvaisinti piktžoles.
• Kodėl kaimuose anksčiau buvo atidarytos durys, vartai ir vartai: įdomūs faktai.

Žiūrėti video įrašą - Kaip parduoti rąstinį namą per dvi savaites ir atlikti remontą mažame rėme?