Kodėl kebabų gamintojai ant metalo kepsninės dugno kloja plytas

Kai kurie profesionalūs šašlykininkai naudoja plienines kepsnines, kurių apačioje yra eilė keraminių ar ugniai atsparių plytų. Pažiūrėkime, kodėl tai daroma.

Asmeninė patirtis

Andrejus, FORUMHOUSE portalo narys:

„Kartą važiuodamas greitkeliu sustojau pietauti pakelės kavinėje. Svetainėje priešais įstaigą pastebėjau keistą metalinį židinį, kurio apačioje buvo išklotos dvi eilės plytų. Šis neįprastas prietaisas sukėlė susidomėjimą ir aš norėjau pasikalbėti su kebabų gamintoju apie plytų teikiamą naudą kepsninės anglies zonoje. Bet jo nebuvo ir mano klausimas liko neatsakytas.

Pradėjau ieškoti informacijos internete, bet praktiškai nieko neparašyta šia tema. Tačiau logiškos išvados leido manyti, kad šis metodas išsprendžia nestabilios šilumos problemą. Kartais įprastoje plieninėje kepsninėje (ypač plonasienėje) anglys greitai praranda šilumą ir kepsninė nėra iškepusi. Kartais būna: mėsa vis dar drėgna, o anglys jau atvėsta. Dėl to pailgėja kebabo virimo laikas, o jis pats tampa sausas. O kad kažkaip sušildytumėte anglis, turite duoti ore, mojuojant kartoniniu ventiliatoriumi virš mėsos.

Aš nusprendžiau patikrinti šią versiją ir savo kepsninėje išdėliojau daugybę plytų. Jis sulankstė medieną, uždegė. Kai ugnis sudegė, jis tolygiai paskirstė anglis ant plytų ir pradėjo virti. Mano lūkesčiai buvo pateisinti ir net per daug. Plyta įkaista, atimdama šilumą iš degančios medienos, tada pradėjo aktyviai skleisti šilumą ir ši šiluma buvo per stipri. Turėjau pašalinti ⅔ anglių ir tik tada karščiavimas normalizavosi. Šašlykas pasirodė sultingas ir su malonia švelnia plutele; virimo metu karštis buvo labai stabilus. Kitas šio metodo privalumas yra tas, kad ventiliatorius nereikalingas ir mėsa nėra padengta pelenais, kaip dažniausiai būna “.

Išvada

„Dabar mano kepsninėje esančios plytos visada meluoja, ir čia yra šio metodo pranašumai:

Kai kūrename medieną metalinėje kepsninėje, didžioji dalis šilumos energijos patenka į orą, įskaitant per dugną ir sienas. Metalas gerai praleidžia šilumą, bet gerai nelaiko. Kita vertus, plytos kaupia šilumą, o po to tolygiai išleidžia. Šiuo atžvilgiu karštis tampa stabilus ir labai šilumą vartojantis, o tai teigiamai veikia kepimą ant grotelių.

Be to, dėl šilumos išsaugojimo poveikio išleidžiama pusė malkų ar anglies. Kai plytos gerai įšyla, pakanka sudėti anglis į vieną sluoksnį ir ne per daug tvirtai viena prie kitos. Žarijas net išdėliosiu kaip juvelyras, po vieną metalinėmis žnyplėmis.

Tokiu būdu šašlykinės žymiai sutaupo brangių malkų, be to, grilis visada įšyla. Mūrinė „pagalvė“ yra labai patogi, kai reikia gaminti didelę kompaniją. Vėlgi, malkų išnyks mažiau, o karštis visada bus tas pats, išskyrus degintus ar žalius kebabus.

Šis metodas taip pat prailgina plieninio degiklio tarnavimo laiką - todėl mažesnė tikimybė, kad laikui bėgant dugnas išdegs.

Be to, noriu pažymėti, kad tokiu būdu jūs galite gauti visus plytų kepsninės privalumus metalinėje. Plytų grotelės tinka visiems, tačiau turi vieną reikšmingą trūkumą - stacionarumą. Ir čia jūs galite gaminti kokybiškus patiekalus bet kur - rasti keliolika plytų nebus sunku! "

Kokią kepsninę naudojate? Rašykite komentaruose!

Draugai, mūsų jau yra 114 tūkstančių! Patinka, užsiprenumeruokite kanalą, pasidalykite leidiniu - mes dirbamekad gautumėte naudingos ir aktualios informacijos!

Taip pat skaitykite:

• Dauguma: didžiulių daržovių pasirinkimas.
• 3 elektriko klaidos, sutrumpinančios laidų tarnavimo laiką.

Žiūrėti video įrašą - Apdailos elementų ir klasikinių stačiakampių fasadų plokščių montavimas.