Puiki želė mėsa: kaip virti skaidrų sultinį be želatinos

Žele mėsa – tikras Naujųjų metų stalo deimantas! Ir kuo skaidresnis šis kulinarinis „kristalas“, tuo aukštesnė patiekalą gaminusio virėjo kvalifikacija. Šiandien atskleisime paslaptį, kaip iškepti tobulą želė mėsą skaidriame sultinyje, nenaudojant želatinos ir kitų priedų.

Idealios želė mėsos proporcijos

Ingredientų santykis toks: 5 litrams vandens reikia 2,5 kilogramo sriubos kaulų (jaučio kanopos, uodegos, blauzdos ir kt.) ir 700 gramų jautienos minkštimo.

Kaip gaminti

Sudėkite ingredientus į puodą, įpilkite vandens, uždėkite ant ugnies, užvirkite ir pašalinkite putas. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, nusausinkite sultinį ir kruopščiai nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu.

Tada sudėkite ingredientus švarų puodą, užpilkite penkiais litrais karšto vandens, uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir sumažinkite temperatūrą, kad virimas būtų silpnas. Verdant nuimkite putas.

Nustojus formuotis putoms, į žievelę suberkite 2 svogūnus (taip sultinys įgaus auksinį atspalvį), 1 morką ir prieskonius: kvapniuosius pipirus, druską (truputį). Virkite 6-8 valandas. Baigiant virti pagal skonį pasūdykite.

Laikantis šio recepto, sultinys bus skaidrus, malonaus auksinio atspalvio. Pirmasis vanduo surinks visus komponentus, dėl kurių sultinys tampa drumstas (kraujas, krešėję baltymai, nešvarumai ir kt.). Ir želatinos nereikia!

Taip pat skaitykite - „Grybai: druska, kepti, marinuoti“.

Na, o tada viskas pagal klasikinę schemą: supilkite sultinį į atskirą indą, atskirkite mėsą nuo kaulų, sudėkite minkštimą į indus ir užpilkite sultiniu. Patiekalą galite papuošti morkų ir citrinos griežinėliais, alyvuogėmis, kapotomis žolelėmis. Linksmų Naujųjų metų visiems ir gero apetito!

Kaip kepate želė mėsą? Pasidalinkite savo receptais ir paslaptimis komentaruose!

Draugai, mūsų jau 150 tūkstančių! Patinka, užsiprenumeruokite kanalą, dalinkitės mūsų gyvenimo žiniomis, straipsniais ir receptais - mes dirbamekad gautumėte tik naudingą ir įdomią informaciją!

Taip pat skaitykite:

• Kaip per 20 minučių iš senos dujinės viryklės pasidaryti puikią rūkyklą.
• Nėra tvoros, nėra pinigų: kaip pseudostatybininkai „mėto“ pensininkus.

Žiūrėti video įrašą - Įjunkite dujas: profesionaliai įrengiame katilinę ir paneigiame mitus apie taupymą.