Ką reikia išimti iš anties, kad patiekalas neįgautų specifinio kvapo: kulinarinė paslaptis
Internete ir kulinarinėse knygose yra daug įvairių receptų, kaip gaminti antis. Tačiau ne visi šie receptai nurodo vieną kulinarinę techniką, kuri atleidžia patiekalus iš šio paukščio nuo specifinio kvapo. Ką reikia išimti iš anties, kad patiekalas nesugestų – skaitykite toliau!
Viskas apie uodegą!
Uodegoje (ančių uodegoje) yra riebalinės arba, kaip dar vadinamos, uodegos liaukos. Šiame suporuotame vamzdiniame organe yra riebalų (tiksliau jis bus vadinamas vandeniui atspariu impregnavimu), kuriais antis apdoroja plunksną nuo sušlapimo. Snapu ji išspaudžia sekretą iš riebalinės liaukos ir sutepa juo plunksnas. Šių riebalų sudėtis yra šiek tiek specifinė ir savo „skoniu“ skiriasi nuo šio paukščio vidinių ir poodinių riebalų.
Taigi būtent šių liaukų turinys gali sugadinti bet kurį antienos patiekalą, suteikdamas jam nemalonų poskonį ir atstumiantį kvapą. Sultinys, kepsnys, kepta ir rūkyta paukštiena – nesvarbu, nepašalintos riebalinės liaukos neigiamai veikia patiekalą bet kokiu paruošimo būdu. Apskritai, kad nereikėtų teisintis dėl brangaus patiekalo, nuo kurio svečiai įsuka nosį, būtina pašalinti šias liaukas.
Kaip pašalinti anties uodegikaulio liaukas?
Yra du šių liaukų pašalinimo būdai – šiurkštus ir smailus. Grubus reiškia visišką uodegos pašalinimą. Čia tikrai – nupjaukite uodegą ir jokių problemų!
Dėmė yra pačių liaukų pašalinimas iš uodegos. Tai nėra labai lengva atlikti ir tinka žmonėms, turintiems chirurgo gabumų. Čia reikia uždėti anties skerdeną ant pilvo, padaryti pjūvius viršutinėje uodegos dalyje abiejose stuburo pusėse ir pašalinti liaukas. Atidarius šias liaukas galima atpažinti pagal specifinę geltoną spalvą.