Kodėl kepant kebabus ant žarijų reikia pabarstyti druska.
Kepsninės kepimas – ypatingas menas reikalaujantis procesas. Kad mėsa būtų skani, sultinga ir kvapni, procese būtina laikytis kelių taisyklių ir gudrybių.
Dažniausia kebabų gaminimo metu iškylanti problema – nuolat varvantys riebalai. Tai nuo jo vėl užsidega anglys.
Pagrindinis menas yra palaikyti reikiamą temperatūrą ir išvengti riebalų deginimo.
Problemos kepant
Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad kepsninės kepimas susideda tik iš marinato mėsai ruošimo, taip pat anglių pakaitinimo.
Tačiau tai toli gražu nėra tiesa. Faktas yra tas, kad keptuvės viduje būtina palaikyti optimalią temperatūrą.
Būtent tokiu atveju mėsa iškeps tolygiai, bus ne tik kvapni, bet ir sultinga. Būtent susikaupę riebalai neleidžia išlaikyti tokios temperatūros.
Atvira kepsninės liepsna yra reali grėsmė šašlykinei. Faktas yra tas, kad mėsa yra apanglėjusi iš išorės, bet viduje lieka neapdorota.
Šašlykininkai išrado keletą būdų, kaip susidoroti su šiuo itin nemaloniu reiškiniu. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės tam naudoja vandens purslus.
Kai kurie naudoja girą arba marinatą. Tačiau faktas yra tas, kad drėgmė ne visada sumažina temperatūrą. Faktas yra tas, kad bet koks skystis padidina kebabo virimo laiką, todėl jo skonio savybės visada blogėja.
Įdomus ir efektyvus būdas
Norint išvengti šio reiškinio, prieš kepant anglys turi būti pabarstytos stambia druska. Tam reikės nuo 100 iki 200 g. prieskoniai. Tačiau reikia nepamiršti, kad druska kartu su ugnimi gali sukelti nedidelį traškėjimą.
Šis metodas aktyviai naudojamas Kaukaze. Tuo pačiu metu mėsa ten dažniausiai nemarinuojama. Švieži gabaliukai turi būti pasodinti ant iešmelių ir tiesiog išsiųsti į groteles.
Kepant būtina aktyviai pabarstyti druska, taip pat gausiai užpilti praskiestu vynu. Pastarieji turėtų būti tik natūralūs, kokybiški. Priešingu atveju, esant alkoholiui, mėsos skonis gali būti visiškai sugadintas.
Jei laikysitės visų aukščiau pateiktų taisyklių ir rekomendacijų, iškeptas kebabas bus neįtikėtinai minkštas, sultingas ir skanus. Tuo pačiu metu ant žarijų lašantys riebalai netrukdys kepimo procesui.
Tikiuosi, kad mūsų straipsnis buvo naudingas, ir kaip padėką pakelkite pirštą ir nepamirškite užsiprenumeruoti kanalo. Greitai pasimatysime!