Kodėl gi ne perverti kopūstą į apačią su raugintais kopūstais.

Rauginti kopūstai yra labai populiarus tarp mūsų šalies ir kaimyninių šalių žmonių. Žmonės naudoja jį maistui kaip atskiras patiekalas, ir kaip už priėmimo sriuba ir salotas priedas. Be raugintų kopūstų išsaugoti didelį kiekį vitaminų, todėl jis naudingas sveikatai. Naudoti kopūstus taip beveik nėra kontraindikacijų.

Bet kaip rūgti kopūstą, kad sunku ir traškus. Internete galite rasti daug patarimų iš kopūstų mėgėjams daug. Taigi, aš nusprendžiau pasidalinti kai šios naudingos daržovių fermentacijos paslapčių, kurios pasiskolinau iš savo senelio, profesionalus virėjas.

Pirma, norėčiau paneigti vieną iš rekomendacijų, kurios dažnai slysta į receptų marinuotomis daržovėmis: kopūstų auskarų per savo raugo. Kai pavyksta perverti kopūstų kelis kartus per dieną. Pagrįskite šį manipuliavimo ir tai, kad kitaip kopūstai taps pasibjaurėtinas, karčiųjų ir turės nemalonų kvapą.

Nei mano senelis, nei aš niekada ir mes visada gausite labai skanų raugintus kopūstus. Įrodyti savo bylą, turėjau išmokti literatūros daug, kad paaiškina mokslo fermentuotis procesą. Ir tai, ką aš sužinojau: kopūstų sultyse yra cukraus, kuris reaguoja su druskos ir bakterijų.

Kaip rezultatas, jis yra konvertuojamas į acto ir pieno rūgšties. Šiame procese stovi etanolio ir metano ir CO2 kiekį, o išėjimai produktą kaip burbuliukų. Etanolis, savo ruožtu, ištirpsta sūrymu. Šis procesas turėtų vykti be niekieno dalyvavimo.

Todėl auskarų rauginti kopūstai visiškai nereikalinga ir nenaudinga. Ir atvirkščiai, kai kopūstai Pierce, sultys skuba žemyn ir išstumia oro jos. Taigi, yra pažeidimas Sargas procesas: bakterijos nesugebėjo įveikti etanolio ir metanas - yra nemalonus kvapas.

Net tarybiniais laikais gamyklose girtauti didžiulis kopūstų. Aš atidžiai studijavo šio proceso srauto lapų ir niekur nerasta nuorodas į auskarų Kopūstai: Taip, ir tai buvo neįmanoma, nes kopūstų gira didžiulių rezervuarų, stora uždarytas. Jie visada išlaikyti reikiamą temperatūrą visais laikais.

Kitas sėkmingos raugo kopūstų akcentų yra laikytis temperatūros kontrolės. Jums reikia laiko, kad konteinerį su kopūstais, vėsioje vietoje, nes kitaip jis bus per minkštas, o rūgštis: pieno rūgšties bakterijos į šiltą aplinką padauginsiu per greitai, o tai kenkia produktą.

Jei buvo naudinga, mūsų straipsnyje, prašome įdėti savo pirštu aukštyn ir nepamirškite užsiprenumeruoti. Kol mes vėl susitikti!