Kepėjo pamoka - duona su vyno mielėmis
Kadangi bandžiau kepti duoną su rugių raugu, o visi mūsų draugai kepė, suprantu, apie ką tai. Receptas yra tas pats, bet kiekvieno duona yra skirtinga, o kartais pasirodo, kartais ne. O jei dar atsižvelgsite į tai, kad ruginiai miltai yra kitokie...
Ir staiga toks radinys! Dalinuosi su jumis.
Kepėjo pamoka
iš pradžių
Pernai, perskaičiusi ir pamačiusi pakankamai informacijos, nusprendžiau pati pasidaryti raugą ant ruginių miltų. Aš laikiausi visų rekomendacijų.
Po savaitės raugas buvo paruoštas. Prasidėjo bandymai. Vėlgi, laikydamasis patyrusių kepėjų rekomendacijų, jis pradėjo kepti duoną. Jie patys paragavo duonos ir pasiūlė ją žinovams. Jie patvirtino, kad ir skonis, ir konsistencija yra teisingi, jie turi tą pačią duoną.
Vienas, bet - rezultatai mums netiko. Ypač tai, kad duona yra griežta ir kieta. Be to, jis greitai paseno. Nusivylęs ir išsiskyręs su raugu. Toliau kepėme duoną su parduotuvinėmis mielėmis.
Nauja idėja
Ir šiais metais kilo mintis apie vaisių vyno mieles. Kadangi jie vadinami mielėmis, jie taip pat turi būti mielės Afrikoje. Tik mūsų „Tayberry“ pradėjo trauktis, o krūmuose buvo daug perbrendusių uogų.
Surinko labiausiai prinokusių uogų apie dvidešimt vienetų. Uogas dedu į pusės litro stiklainį. Įpyliau šaukštelį cukraus ir įpyliau vandens. Pasirodė šiek tiek daugiau nei pusė skardinės. Gerai suplakdami stiklainį, uždarykite dangtį ir palikite šiltoje, tamsioje vietoje iki kitos dienos. Kitą dieną jis vėl purtė stiklainį. Trečią dieną pamačiau, kad uogos pasirodė.
Vakare jau buvo padori putų galva. Prasidėjo smurtinė fermentacija. Dabar reikėjo atidaryti dangtį ir pradėti gryną mielių orą. Bet kai iš skardinės užuodė vyno kvapą, supratau, kad mielės yra pasirengusios kovai.
Neiėmęs raugintų uogų, įmaišiau porą šaukštų ruginių miltų. Po dviejų valandų buvo matyti smarki fermentacija. Teko įdėti dar tris šaukštus miltų. Po trijų valandų turinys pakilo iki dangčio. Teko į puodą įdėti indelį su raugu.
Negalėdamas atsispirti, aš jau nusprendžiau užmegzti tešlą, bet jau dėjau kvietinių miltų. Po trijų valandų tešla beveik virė.
Dabar galėtum pradėti minkyti tešlą. Net parduotuvės mielės niekada neveikė kaip šios vyno mielės. Ir prasidėjo bandymai.
Pirmą kartą duona pasirodė labai didelėmis poromis, rausva. Skonis buvo geras. Po savaitės duona pasirodė dar skanesnė. Penktą kartą mielės turėjo būti subrendusios, duona pasirodė tokia skani, kad džiuginti nebuvo ribos.
Pasirodo, kad vyno mielės yra mielės visoms mielėms.
Įdomu, ar kepėte duoną? Ant kokių mielių?
Ar jums patiko idėja su vyno mielėmis?
Būčiau dėkingas už jūsų prenumeratą ir bendravimą :)