Kaip kepti kebabą, kad jis nesudegtų ir nebūtų žalias: paprastas ir patikrintas būdas
Šventę sugadinti nesunku - tiesiog vietoj kebabo patiekite perkaistą ar per mažai iškeptą mėsą. Bet jei žaliu kebabu vis dar yra tam tikros kulinarinės manipuliacijos, tada „anglis“ galima saugiai nusiųsti į šiukšliadėžę. Net šuns nereikėtų gydyti - taip nebus! Kad taip neatsitiktų, perskaitykite patikrintą kebabo kepimo būdą.
Apie marinatą ir kam jo reikia
Pradėti reikia nuo to, kad mėsa, kuri bus kepama ant anglių, praktiškai neišlaiko marinato skonio. Marinatas reikalingas norint apsaugoti indą nuo parazitų.
Ši tradicija atsirado iš praeities, kai nebuvo tinkamos veterinarinės kontrolės. Dvidešimt minučių terminio apdorojimo nepakanka, kad helmintų lervos būtų neutralizuotos, todėl žmonės griebėsi druskos, svogūnų, pipirų ir kitų konservantų bei prieskonių. Patiekalo skonis buvo antras prioritetas.
Kaip marinuoti
Jūs neturėtumėte marinuoti kebabo su kalnais aštrių žolelių, citrinų ir granatų sultimis ir, neduok Dieve, actu. Nereikia mėsos paskandinti tonomis svogūnų - taip ji bus tik kietesnė. Kefyras ir mineralinis vanduo marinatui nebėra kebabas, kažkoks kitas patiekalas. Tikras kebabas mėgsta paprastumą.
Vienam kilogramui bet kokios mėsos pakanka 1 vidutinio svogūno, taip pat druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Marinato pipirai turi būti kvapnūs, o ne tie, kurie tik dega ir nekvepia. Mėsa supjaustoma 5-6 cm gabalėliais, visa tai sumaišoma su svogūnais, druska ir pipirais ir dedama į šaldytuvą 3–6 valandoms.
Tačiau yra atvejų, kai reikėtų pridėti šiek tiek kivi. Šis vaisius sušvelnina pluošto struktūrą, jį reikia naudoti, kai kepant naudojama akivaizdžiai kieta mėsa. Vienam kilogramui marinato pakanka pusės kivi, o kebabas bus minkštas. Bet jūs neturėtumėte pridėti kivi prie kiaulienos sprandinės ar vištienos - tai patiekalą padarys tik medinį.
Apie pagrindinį dalyką - kaip kepti: 20 minučių ir būsite laimingi!
Čia reikia stebėti kelis paprastus parametrus, o kebabas pasirodys tobulas.
- Atstumas nuo iešmo iki anglies yra 15–17 centimetrų.
- Leiskite perdegti anglims ar medienai ir padėkite iešmus ant grotelių, kai anglis bus padengta baltais pelenais. Ne anksčiau ir ne vėliau! Būtent tada, kai anglis padengia balti pelenai!
- Supilkite anglis saikingai, o ne trimis sluoksniais - tik vienu sluoksniu kepsninės apačioje. Šiluma turėtų būti tokia, kad būtų karšta, tačiau ranka vis tiek kenčia. Keptuvė nėra aukštakrosnė - nieko nereikia lydyti!
- Laikas yra svarbus! Kepkite 20–23 minutes, ne daugiau! Pirmiausia ant kiekvieno mėsos gabalo paviršiaus turite pagaminti švelnią plutą. Tai būtina, kad drėgmė būtų užfiksuota gabalo viduje, o kebabas taptų sultingas. Kiekvienoje pusėje maždaug per minutę susidaro pluta.
- Pasukite iešmą, kai ant mėsos iš anglių pusės ima virti riebalai. Šio parametro negalima pritaikyti laikui bėgant, nes šiluma, mėsa ir malkos skiriasi. Čia reikia žiūrėti, kaip ji kepta, bet nesudegusi.
Po 20–23 minučių išimkite mėsą ir kaulus! Taip gaunama tikra mėsa, kepta ant anglių, o ne kepta ir virta, kaip patiekiama kebabuose. Šašlykų virėjų užduotis yra gauti kuo daugiau svorio iš kepsninės, o ne teisingas receptas. Gaminkite skaniai ir teisingai!
Kokį receptą naudojate? Parašyk komentaruose!
Draugai, mūsų jau yra 50 tūkstančių! Patinka, užsiprenumeruokite kanalą, dalinkitės leidiniu - mes dirbame, kad gautumėte naudingos ir aktualios informacijos!
Taip pat skaitykite:
- Vieno aukšto pastatas iš putplasčio blokelių kurortiniame mieste. Paprasto ir praktiško namo nuotraukų apžvalga.
- Pavargote nuo kebabo - išbandykite grybų kepsninę ar avieną katile. 3 receptai, paįvairinantys šalies meniu.
Žiūrėti video įrašą - Šiuolaikiško namo su plokščiu stogu Sibiro sostinėje apžvalga: 85 m2 keliautojams.